ОСВЕТЛЕНИЕ И ФИЛЬТРАЦИЯ ВИНА

Наиболее распространенным способом освещения является естественное отстаивание или спонтанная седиментация, когда вызывающие мутность частицы оседают на дно под действием силы тяжести. Однако этот метод занимает много времени, требует дополнительных трудозатрат, резервуаров и площади для их хранения.

Компания Новасвит предлагает альтернативу: фильтрационный модуль с мембраной FHDS, работающий в тангенциальном режиме. Эта технология в один шаг освещает вино, придавая ему привлекательный внешний вид, а также стерилизует, удаляя микроорганизмы, делает его микробиологически стабильным.

Свойства и эксплуатационные преимущества фильтрационного модуля с мембраной FHDS:

• При тангенциальном (cross-flow) типе фильтрации рабочий процесс требует значительно меньше остановок на промывку мембраны, поскольку происходит самоочистка. Взвешенные частицы двигаясь с большой скоростью вдоль мембранных волокон, не успевают закрепиться на волокне – их сбивают следующие частицы.

• Мембрана FHDS имеет микронный рейтинг 0,1-0,2 мкм, который намного ниже рейтинга молочнокислых бактерий и дрожжей.

• Высокая механическая прочность и длительный срок эксплуатации мембраны

• Низкое энергопотребление. Мембранный модуль работает при низком давлении 1-1.5 бар, что позволяет использовать насосы, потребляющие мало энергии

• Оборудование не требует систем охлаждения, что существенно сокращает энергозатраты при эксплуатации (по сравнению с аналогичными установками на основе керамических мембран)

• Фильтроцикл мембраны от 2 и более часов

• Материал мембраны — фторопласт, не являющийся субстратом для развития бактерий

• Уникальная конструкция рамы и компактность: дает легкий доступ ко всем технологическим узлам и возможность значительно сэкономить пространство.

• Низкая стоимость ремонта. Возможность замены отдельно взятого фильтрационного волокна

Обычно фильтрационный модуль с мембраной FHDS используется как окончательная (полировочная) фильтрация перед разливом, но его технологические возможности позволяют применить его в схеме виноделия в различных процессах, а именно:

• Для стабилизации вин, содержащих избыточный сахар. Даже небольшое количество сахара может повлечь за собой повторное брожение, особенно это опасно для вина разлитого в бутылки. Восстановление без дополнительных финансовых потерь почти невозможно. Поэтому любое вино, содержащее более 0,2% остаточного сахара, не может считаться биологически стабильным и нуждается в коррекции путем удаления дрожжей с помощью фильтрации.

• Микробиологическая стабилизация. Присутствие, "склонных" к ферментации, яблочной кислоте и молочнокислым бактериям в вине всегда представляет потенциальную проблему. В результате это приводит к образованию бутылочных отложений, неприятным запахам, плохому вкусу и "шипучести" вина. Также микробные неприятности, связанные с брожением и разными ароматическими дефектами, могут возникнуть в наливных резервуарах, где хранится продукт. В этом случае вино может быть испорчено такими видами дрожей, как Dekkera и Saccharomyces ludwigii.

• Как альтернатива кизельгуровым фильтрам. Диатомовая земля является источником тяжелых металлов, обнаруживаемых в фильтрованном продукте. Ее влияние может привести к повреждению глаз и дыхательных путей. Ученые протестировали три типа фильтров, где фильтрующим слоем является диатомит.

Результаты исследований показали, что все они содержат кадмий, свинец и мышьяк. Более того, когда через эти фильтры пропустили образцы пива и вина, концентрация мышьяка в напитках увеличилась почти в восемь раз по сравнению с нефильтрованными образцами.

Результаты тестов и опытов были опубликованы в издании
Journal of Agricultural and Food Chemistry: 
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.8b06062

Технологии, основанные на использовании диатомовой земли, требуют больших объемов постоянного обновления фильтрующего материала. После использования этот материал нужно транспортировать в специализированные места утилизации опасных отходов, что существенно увеличивает расходы.

• Удаление посторонних запахов. Производство сероводорода (“запах тухлых яиц”) дрожжами является сложным процессом. Обычно количество сероводорода в норме, его же избыток образуется, когда дрожжам не хватает достаточного азота или витаминов. Если же «аромат» сохраняется после завершения брожения, избыток сероводорода и некоторые соединения серы следует удалить.

• Восстановление вина из оставшегося на дне резервуаров осадка (до 15% от общего объема производства) позволяет получить несколько дополнительных экономических преимуществ: вернуть восстановленное вино в производство, а также уменьшить затраты на утилизацию отходов.

• Для белого вина вместо этапа отстаивания сусла, заключающегося в отделении суспензированных материалов путем декантации. Как дополнительный плюс это позволяет избежать чрезмерного использования диоксида серы для инактивации диких микроорганизмов внутри свежего сусла для проведения контролируемого брожения отборными дрожжами.

• Для красного вина вместо вращающегося барабанного фильтра, чтобы уменьшить мутность красного сусла.

• Для сладких вин, чтобы остановить спиртовое брожение без использования избыточного двуокиси серы.

Вино представляет собой сложную среду, которая содержит множество компонентов, растворенных веществ, коллоидов.

Параметры этих компонентов отличаются друг от друга в зависимости от сорта винограда, климата, технологии выращивания и производства. Эта особенность позволяет виноделам, комбинируя свойствами компонентов и возможностями различных методологий, создавать индивидуальную привлекательность каждого вина, однако такая комбинаторика может привести к неожиданным результатам готового продукта.

Технология компании Новасвит – разумное сочетание параметров процесса и мембранных характеристик – это решение сверхсложных задач и гарантированный результат без лишних хлопот.