ФИЛЬТРАЦИЯ И ВОССТАНОВЛЕНИЕ РАССОЛОВ
На этапе засолки/маринования в пищевой промышленности образуется значительный объем отработанных рассолов/маринадов. Высокое содержание загрязняющих веществ (белки, бактерии, неприятный запах и цвет) делает невозможным дальнейшую эксплуатацию этих растворов. Будущая перспектива - утилизация - безвозвратная потеря ресурсов с огромными потерями или восстановление по повторному использованию в рабочем процессе.
Компания Новасвіт предлагает рецикл-технологию, которая удалив все ненужные примеси, очистит отработанный раствор почти до исходных параметров.
Возможности и преимущества:
- удаление микробиологических элементов на 99%
- удаление неприятного запаха и восстановление цвета
- низкое потребление электроэнергии
- работает с рассолом/маринадами очень высокой плотности
- не изменяет химический состав растворов
- работает в непрерывном ритме
Восстановление отработанных рассолов для разных сегментов пищевой промышленности имеет свои характерные особенности.
Фильтрация и очистка рассолов в рыбоперерабатывающем секторе
Раствор, образующийся после маринования рыбы, представляет собой сложную биохимическую систему, состоящую из NaCl, белков, тканевых ферментов, мертвых и живых микроорганизмов устойчивых к соли. Кроме этих компонентов, присутствуют также биологически активные вещества - протеазы и пептиды, которые ответственны за качество маринада. Проведенные исследования показали, что восстановленные рассолы по сравнению с вновь изготовленными растворами для маринада позволили:
- уменьшить потери продуктов гидролиза белков из мяса в рассол
- снизить индекс окисления липидов
- получить более низкую твердость
- повысить активность протеаз
- улучшить органолептические показатели
Рецикл-технология компании Новасвіт, восстанавливая рассолы – удалив нежелательные примеси и микроорганизмы – повышает питательную ценность маринадов и уменьшает затраты на производство.
Фильтрация и очистка рассолов в производстве сыра
Процесс засолки заключается в замачивании творожной массы в концентрированном растворе соли в течение определенного периода периода времени от нескольких минут до нескольких часов или дней. Во время этого этапа сыр, поглощая соль, снижает концентрацию соли в рассоле, высвобождает воду и другие соединения, включая растворимые белки, жиры, минеральные вещества, лактозу и лактат. Благодаря этим изменениям в растворе постепенно увеличивается микробная флора – газообразующие лактобактерии, пигментные микрококки, патогенные бактерии, дрожжи и плесень, которая может отрицательно повлиять на вкус и тестуру сыра. Полная замена рассола достаточно затратным процессом.
Рецикл-технология пищевых растворов технология компании Новасвит предусматривает:
- микробиологическую безопасность восстановленного рассола – удаление микроорганизмов и других загрязнений без каких-либо существенных качественно-количественных изменений химических составляющих
- химическое равновесие – стабильный ионный баланс, улучшающий переход соли из рассола в сыр, а также препятствующий его преждевременному размягчению
Фильтрация и очистка мясных рассолов и маринадов
В мясной промышленности продукты – такие, как ветчина, птица и бекон, чтобы увеличить их срок годности, улучшить цвет, вкус и сочность – подвергают инъекционному маринованию. Учитывая это, восстановление маринада требует особых требований:
- рассол должен быть тщательно отфильтрован – без активации белков, которые в раствор выделяет мясо
- также нужно удалить жир, гелеобразные частицы и другие загрязнители, чтобы уберечь инъекционное оборудование от закупорки.
Рецикл-технология компании Новасвіт оптимально восстанавливая для повторной работы пищевые растворы, работает с маринадами разной плотности, образует меньшее пенообразование, что в целом сохраняет равновесный и последовательный процесс впрыска.