ОЧИСТКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ГОРЯЧЕГО ОТЖИМА
Процесс рафинации сырого масла многоэтапный и достаточно сложен. В зависимости от исходных параметров сырья, каждый этап требует значительных технологических усилий. И не всегда производителю удается достичь запланированных показателей.
Компания Новасвит предлагает – оптимизированную адсорбционно-мембранную технологию вакуумной фильтрации с мембраной FHDS – микронный рейтинг 0.1 мкм, которую можно использовать в следующих процессах:
- отбеливание рафинированных масел
- удаление полициклических ароматических углеводородов
- очистка отработанных кулинарных масел
- очистка гидрофуза
- очистка соапстоков
Отбеливание рафинированных масел
Самой сложной стадией рафинации растительных масел является отбеливание. Это помогает улучшить аромат, вкус, внешний вид и стабильность. На этом этапе удаляются нежелательные вещества, включая продукты окисления, цветные пигменты, фосфолипиды, мыла, свободные жирные кислоты и следы металлов.
Однако ценные соединения, такие как токоферолы и стеролы, также могут быть удалены, вследствие чего можно потерять окислительную стабильность. В общем, очень трудно найти технологию, которая, удаляя “плохие” прооксиданты, оставляла важные антиоксиданты в конечном продукте.
Поэтому отбеливание или, правильнее, адсорбционное очищение, чтобы максимально полезно сбалансировать "качество" и "стабильность", предполагает сложный технологический процесс, включающий правильный выбор адсорбента, его количество, влажность масла, время и температура взаимодействия.
Удаление полициклических ароматических углеводородов
Полициклические ароматические углеводороды являются одними из наиболее токсичных соединений в пищевых маслах. Эти соединения являются канцерогенными и могут приводить к возникновению опухолей и рака. Научно их разделяют на две части: легкие ПАВ (до четырех колец) и тяжелые ПАВ (более четырех колец). Устойчивый характер ПАВ, связанный с их высокой химической стабильностью, а липофильный характер приводит к появлению и значительному накоплению этих соединений в пищевой цепи, особенно в жирной пище и растительных маслах. Причины загрязнения сырых растительных масел полициклическими ароматическими углеводородами:
- сушка сырья дымовыми газами
- ненадлежащая очистка цистерн для хранения и транспортировки
- состояние окружающей среды
Очистка "отработанных" кулинарных масел
В процессе жарки растительное масло подвергается воздействию чрезвычайно высокой температуры в присутствии воздуха и влаги. В таких условиях происходит сложная серия химических реакций, что приводит к потере, как качеству, так и питательным ценностям кулинарного масла. Повторный нагрев кулинарного масла инициирует серию химических реакций, модифицируя жировые составляющие кулинарного масла путем окисления, гидролиза, полимеризации и изомеризации, что приводит к перекисному окислению липидов. В результате образуются соединения, крайне ухудшая органолептические показатели, превращающие растительное масло в маслянистую смесь опасных веществ.
Но... почти все использованные кулинарные масла и жиры можно очистить, и в зависимости от полученных показателей использовать, как повторно в кулинарии, так и для изготовления:
- сепарационных масел для строительства
- технических смазок
- лаков и красок
- кормов в сельском хозяйстве
- мила
- биодизеля
Удаленные примеси пищи и другие загрязнения также имеют свое применение – биогазовые установки.
Очистка гидрофуза
Осадок после процесса дегумирования – это сложная смесь, содержащая высокое содержание воды, фосфолипидов, масла и незначительное количество других компонентов, таких как фитогликолипиды, фитостеролы, токоферолы и жирные кислоты. Это ценное сырье, из которого после очистки получают лецитин, биологически активные добавки и поверхностно-активные вещества.
Очистка соапстоков
Соапстоки содержат натриевое мыло и каустическую соду, а также воду, соль, фосфаты натрия, камеди, перенесенное нейтральное масло, красители, побочные продукты окисления и различные загрязнения. Они имеют несколько применений:
альтернативное сырье для производства биодизеля
ингредиент в кормах для животных
для производства жидкого мыла
Но чтобы соапсток получил коммерческую перспективу его нужно предварительно очистить и обработать.