OŚWIETLENIE I FILTRACJA WINA

Najczęstszą metodą klarowania jest sedymentacja naturalna lub sedymentacja spontaniczna, kiedy cząstki powodujące zmętnienie opadają na dno pod wpływem grawitacji. Jednak ta metoda zajmuje dużo czasu, wymaga dodatkowych kosztów pracy, zbiorników i miejsca na ich przechowywanie.

Firma Novasvit oferuje alternatywę: moduł filtracyjny z membraną FHDS pracującą w trybie stycznym. Technologia ta w jednym kroku rozjaśnia wino, nadając mu atrakcyjny wygląd, a także sterylizuje, usuwając mikroorganizmy, czyniąc je stabilnym mikrobiologicznie.

Cechy i zalety eksploatacyjne modułu filtracji membranowej FHDS:

• Przy filtracji stycznej (przepływ krzyżowy) proces pracy wymaga znacznie mniejszej liczby przerw na płukanie membrany, ponieważ jest ona samooczyszczająca. Zawieszone cząstki poruszające się z dużą prędkością wzdłuż włókien membrany nie mają czasu przyczepić się do włókna - są wybijane przez kolejne cząstki.

• Membrana FHDS ma mikronową ocenę 0,1-0,2 mikrona, która jest znacznie niższa niż ocena bakterii kwasu mlekowego i drożdży

• Wysoka wytrzymałość mechaniczna i długa żywotność membrany

• Niskie zużycie energii. Moduł membranowy pracuje przy niskim ciśnieniu 1-1,5 bara, co pozwala na zastosowanie pompek zużywających mało energii

• Urządzenie nie wymaga układów chłodzenia, co znacznie zmniejsza zużycie energii podczas pracy (w porównaniu do podobnych instalacji opartych na membranach ceramicznych)

•  Cykl filtra membranowego trwający 2 lub więcej godzin

• Materiałem membrany jest fluoroplasty, który nie jest podłożem do rozwoju bakterii

• Unikalna konstrukcja ramy i zwartość: zapewnia łatwy dostęp do wszystkich węzłów technologicznych i możliwość znacznej oszczędności miejsca.

• Niski koszt naprawy. Możliwość wymiany pojedynczego włókna filtracyjnego

 Zwykle moduł filtracji membranowej FHDS jest stosowany jako filtracja końcowa (polerująca) przed butelkowaniem, jednak jego możliwości technologiczne pozwalają na zastosowanie go w systemie winiarskim w różnych procesach, a mianowicie:

• Do stabilizacji win zawierających nadmiar cukru. Nawet niewielka ilość cukru może spowodować ponowną fermentację, która jest szczególnie niebezpieczna w przypadku win butelkowanych.Odzyskanie bez dodatkowych strat finansowych jest prawie niemożliwe. Dlatego żadne wino zawierające więcej niż 0,2% cukru resztkowego nie może być uważane za stabilne biologicznie i musi zostać skorygowane poprzez usunięcie drożdży poprzez filtrację.

• Stabilizacja mikrobiologiczna. Obecność „fermentujących” bakterii kwasu jabłkowego i kwasu mlekowego w winie jest zawsze potencjalnym problemem. W rezultacie prowadzi to do powstawania osadów na butelkach, nieprzyjemnych zapachów, złego smaku i „musowania” wina. Również w zbiornikach luzem, w których przechowywany jest produkt, mogą wystąpić uciążliwości mikrobiologiczne związane z fermentacją i różne defekty aromatyczne. W tym przypadku wino może być zepsute przez takie rodzaje drożdży jak Dekkera i Saccharomyces ludwigii, a drożdże błonotwórcze - Issatchenkia orientalis, Pichia membranaefaciens, Candia - psują wina przechowywane w beczkach.

• Jako alternatywa dla filtrów ziemi okrzemkowej. Ziemia okrzemkowa jest źródłem metali ciężkich, które są wykrywane w filtrowanym produkcie. Jego wpływ może prowadzić do uszkodzenia oczu i dróg oddechowych. Naukowcy przetestowali trzy rodzaje filtrów, w których warstwą filtrującą jest ziemia okrzemkowa. Wyniki badań wykazały, że wszystkie zawierają kadm, ołów i arsen. Co więcej, gdy próbki piwa i wina przepuszczono przez te filtry, stężenie arsenu w napojach wzrosło prawie ośmiokrotnie w porównaniu z próbkami niefiltrowanymi. 
  
  Wyniki testów i eksperymentów zostały opublikowane w American Journal of Agricultural and Food Chemistry: 
  https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.8b06062. 
  
  Technologie oparte na wykorzystaniu ziemi okrzemkowej wymagają dużych ilości ciągłej wymiany materiału filtracyjnego. Po zużyciu materiał ten musi zostać przetransportowany do specjalistycznych składowisk odpadów niebezpiecznych, co znacznie zwiększa koszty.

• Usuwanie obcych zapachów. Produkcja siarkowodoru („zapach zgniłych jaj”) przez drożdże jest złożonym procesem. Zwykle ilość siarkowodoru jest normalna, ale jego nadmiar powstaje, gdy drożdżom brakuje wystarczającej ilości azotu lub witamin. Jeśli „aromat” utrzymuje się po zakończeniu fermentacji, należy usunąć nadmiar siarkowodoru i niektóre związki siarki.

• Odzysk wina z osadu zalegającego na dnie zbiorników (do 15% całkowitej wielkości produkcji) pozwala uzyskać kilka dodatkowych korzyści ekonomicznych: przywrócenie odzyskanego wina do produkcji, a także obniżenie kosztów utylizacji odpadów.

• W przypadku białego wina, zamiast etapu osadzania brzeczki, który polega na oddzieleniu zawieszonych materiałów przez dekantację. Jako dodatkowy bonus, pozwala to uniknąć nadmiernego stosowania dwutlenku siarki do dezaktywacji dzikich mikroorganizmów w świeżej brzeczce w celu kontrolowanej fermentacji z użyciem selektywnych drożdż

• Do czerwonego wina zamiast filtra bębnowego, który obraca się w celu zmniejszenia zmętnienia czerwonego moszczu.

• W przypadku win słodkich, aby zatrzymać fermentację alkoholową bez stosowania nadmiernych ilości dwutlenku siarki.

Wino to złożone środowisko, które zawiera wiele składników, substancji rozpuszczonych i koloidów. Parametry tych składników różnią się od siebie w zależności od odmiany winorośli, klimatu, uprawy i technologii produkcji. Ta cecha pozwala winiarzom, łącząc właściwości składników i możliwości różnych metodologii, stworzyć indywidualny urok każdego wina, ale taka kombinatoryka może prowadzić do nieoczekiwanych rezultatów w gotowym produkcie.

Technologia firmy Novasvit – sprytne połączenie parametrów procesu i właściwości membrany – to rozwiązanie niezwykle skomplikowanych zadań i gwarantowany efekt bez zbędnych kłopotów