FILTRACJA I ODZYSK SOLANEK
Podczas etapu solenia/marynowania w przemyśle spożywczym powstają znaczne ilości zużytej solanki/marynaty. Wysoka zawartość zanieczyszczeń (białka, bakterie, nieprzyjemny zapach i kolor) uniemożliwia dalsze użytkowanie tych rozwiązań. Przyszłą perspektywą jest unieszkodliwianie – nieodwracalna utrata zasobów z ogromnymi stratami lub odzyskiwanie z ponownym wykorzystaniem w procesie pracy.
Firma Novasvit oferuje technologię recyklingu, która po usunięciu wszystkich zbędnych zanieczyszczeń, oczyści zużyty roztwór niemal do pierwotnych parametrów.
Cechy i zalety:
- 99% usuwanie elementów mikrobiologicznych
- usunięcie nieprzyjemnego zapachu i przywrócenie koloru
- niskie zużycie energii
- współpracuje z solankami/marynatami o bardzo dużej gęstości
- nie zmienia składu chemicznego roztworów
- pracuje w ciągłym rytmie
Odzysk solanek zużytych dla różnych segmentów przemysłu spożywczego ma swoją specyfikę.
Filtracja i oczyszczanie solanek w sektorze przetwórstwa rybnego
Roztwór powstały po marynowaniu ryb to złożony układ biochemiczny składający się z NaCl, białek, enzymów tkankowych, martwych i żywych mikroorganizmów odpornych na działanie soli. Oprócz tych składników znajdują się w niej również substancje biologicznie czynne – proteazy i peptydy, które odpowiadają za jakość marynaty. Przeprowadzone badania wykazały, że odzyskane solanki, w porównaniu z nowo sporządzonymi roztworami marynat, pozwoliły na:
- ograniczyć utratę produktów hydrolizy białek z mięsa do solanki
- zmniejszyć wskaźnik utleniania lipidów
- uzyskać niższą twardość
- zwiększyć aktywność proteaz
- poprawić wskaźniki organoleptyczne
Technologia recyklingu firmy Novasvit, regeneracja solanek – usuwanie niepożądanych zanieczyszczeń i mikroorganizmów – zwiększa wartość odżywczą marynat i obniża koszty produkcji.
Filtracja i oczyszczanie solanek w produkcji serów
Proces solenia polega na moczeniu masy twarogowej w stężonym roztworze soli przez określony czas od kilku minut do kilku godzin lub dni. Na tym etapie ser wchłania sól, zmniejsza stężenie soli w solance oraz uwalnia wodę i inne związki, w tym rozpuszczalne białka, tłuszcze, minerały, laktozę i mleczan. Dzięki tym zmianom stopniowo zwiększa się flora bakteryjna w roztworze – gazotwórcze pałeczki kwasu mlekowego, mikrokoki barwnikowe, bakterie chorobotwórcze, drożdże i pleśń, które mogą negatywnie wpływać na smak i konsystencję sera. Całkowita wymiana solanki jest dość kosztownym procesem.
Technologia recyklingu rozwiązań spożywczych, technologia firmy Novasvit zapewnia:
- bezpieczeństwo mikrobiologiczne rekonstytuowanej solanki - usuwanie mikroorganizmów i innych zanieczyszczeń bez istotnych zmian jakościowych i ilościowych składników chemicznych
- równowaga chemiczna – stabilna równowaga jonowa, która poprawia przejście soli z solanki do sera, a także zapobiega jego przedwczesnemu mięknięciu
Filtracja i oczyszczanie solanek i marynat mięsnych
W przemyśle mięsnym produkty takie jak szynka, drób i boczek poddawane są marynowaniu wtryskowemu w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia, poprawy koloru, smaku i soczystości. Biorąc to pod uwagę, odzyskiwanie marynaty wymaga specjalnych wymagań:
- solankę należy dokładnie przefiltrować – bez aktywowania białek wydzielanych przez mięso do roztworu
- należy również usunąć tłuszcz, cząsteczki żelu i inne zanieczyszczenia, aby zapobiec zatkaniu sprzętu do wstrzykiwania
Technologia recyklingu firmy Novasvit optymalnie przywraca roztwory spożywcze do powtarzalnej pracy, współpracuje z marynatami o różnej gęstości, tworzy mniej pienienia, co generalnie utrzymuje równomierny i spójny proces wtrysku.