ОСВІТЛЕННЯ ТА ФІЛЬТРАЦІЯ ВИНА
.jpg)
Найбільш поширеним способом освітлення є природне відстоювання або спонтанна седиментація, коли частинки, які викликають каламутність, осідають на дно під дією сили тяжіння. Однак цей метод займає багато часу, потребує додаткових трудовитрат, резервуарів і площі для їх зберігання.
Компанія Новасвіт пропонує альтернативу: фільтраційний модуль з мембраною FHDS, який працює в тангенціальному режимі. Ця технологія в один крок освітлює вино, надаючи йому привабливий зовнішній вигляд ,а також стерилізує, видаляючи мікроорганізми, робить його мікробіологічно стабільним.
Властивості та експлуатаційні переваги фільтраційного модуля з мембраною FHDS:
· При тангенціальному (cross-flow) типі фільтрації робочий процес потребує значно менше зупинок на промивання мембрани, оскільки відбувається самоочищення. Зважені частинки рухаючись з великою швидкістю вздовж мембранних волокон, не встигають закріпитися на волокні -- їх збивають наступні частинки.
· Мембрана FHDS має мікронний рейтинг 0,1-0,2 мкм, який набагато нижчий від рейтингу молочно-кислих бактерій і дріждів
· Висока механічна міцність та тривалий термін експлуатації мембрани
· Низьке енергоспоживання. Мембранний модуль працює при низькому тиску 1-1.5 бар, що дозволяє використовувати насоси, які споживають мало енергії
· Обладнання не потребує систем охолодження, що суттєво скорочує енерговитрати при експлуатації (порівняно з аналогічними установками на основі керамічних мембран
· Фільтроцикл мембрани від 2 і більше годин
· Матеріал мембрани — фторопласт, що не є субстратом для розвитку бактерій
· Унікальна конструкція рами та компактність: дає легкий доступ до всіх технологічних вузлів та можливість значно заощадити простір .
· Низька вартість ремонту. Можливість заміни окремо взятого фільтраційного волокна
Зазвичай фільтраційний модуль з мембраною FHDS використовується як остаточна (поліруюча) фільтрація перед розливом, але його технологічні можливості дають змогу застосувати його у схемі виноробства у різних процесах, а саме:
· Для стабілізації вин, що містять надлишковий цукор. Навіть невелика кількість цукру може спричинити повторне бродіння, особливо це небезпечно для вина розлитого в пляшки.Відновлення без додаткових фінансових втрат майже неможлива. Тому будь-яке вино, що містить більш як 0,2% залишкового цукру, не може вважатися біологічно стабільним і потребує корекції, шляхом видалення дріжджів за допомогою фільтрації
· Мікробіологічна стабілізація. Присутність, “схильних” до ферментації, яблучної кислоти і молочнокислих бактерій у вині завжди представляє потенційну проблему. В результаті це призводить до утворення пляшкових відкладень, неприємних запахів, поганого смаку та “шипучості” вина. Також мікробні неприємності, пов’язані з бродінням і різними ароматичними дефектами, можуть виникнути в наливних резервуарах, де зберігається продукт. У цьому випадку вино може бути зіпсовано такими видами дріжджів, як Dekkera та Saccharomyces ludwigii. А плівкоутворюючі дріжджі – Issatchenkia orientalis, Pichia membranaefaciens, Candia – властиво псувати вина, що зберігаються в бочках.
· Як альтернатива кізельгуровим фільтрам. Діатомова земля є джерелом важких металів, які виявляють у фільтрованому продукті. Її вплив може призвести до пошкодження очей та дихальних шляхів. Науковці протестували три типи фільтрів, де фільтраційним шаром є діатоміт. Результати досліджень показали, що всі вони містять кадмій, свинець і миш'як. Більш того, коли через ці фільтри пропустили зразки пива і вина, концентрація миш'яку в напоях збільшилася майже у вісім разів порівняно з нефільтроване зразками.
Результати тестів і дослідів були опубліковані у виданні
Journal of Agricultural and Food Chemistry:
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.8b06062
Технології, засновані на використанні діатомової землі, вимагають великих обсягів постійного оновлення фільтрувального матеріалу. Після використання, цей матеріал потрібно транспортувати до спеціалізованих місць утилізації небезпечних відходів, що суттєво збільшує витрати.
· Видалення сторонніх запахів. Виробництво сірководню (“запах тухлих яєць”) дріжджами є складним процесом. Зазвичай кількість сірководню у нормі, його ж надлишок утворюється, коли дріжджам бракує достатнього азоту або вітамінів. Якщо ж «аромат» зберігається після завершення бродіння, надлишок сірководню та деякі сполуки сірки потрібно видалити.
· Відновлення вина з осаду, що залишається на дні резервуарів (до 15% від загального об’єму виробництва), дозволяє отримати декілька додаткових економічних переваг: повернути відновлене вино у виробництво, а також зменшити витрати на утилізацію відходів.
· Для білого вина замість етапу відстоювання сусла, який полягає у відділенні суспендованих матеріалів шляхом декантації. Як додатковий плюс, це дозволяє уникнути надмірного використання діоксиду сірки для інактивації диких мікроорганізмів всередині свіжого сусла для проведення контрольованого бродіння відбірними дріжджами
· Для червоного вина замість барабанного фільтра, який обертається, щоб зменшити каламутність червоного сусла.
· Для солодких вин, щоб зупинити спиртове бродіння без використання надмірної кількості двоокису сірки.
Вино є складним середовищем, яке містить безліч компонентів, розчинених речовин, колоїдів. Параметри цих складників відрізняються один від одного в залежності від сорту винограду, клімату, технології вирощування та виробництва. Ця особливість дозволяє виноробам, комбінуючи властивостями компонентів і можливостями різних методологій, створювати індивідуальну привабливість кожного вина, однак така комбінаторика може призвести до неочікуваних результатів у готовому продукті.
Технологія компанії Новасвіт – розумне поєднання параметрів процесу і мембранних характеристик – це вирішення надскладних завдань і гарантований результат без зайвого клопоту!