ФІЛЬТРАЦІЯ ТА ВІДНОВЛЕННЯ РОЗСОЛІВ

Під час етапу засолювання/маринування у харчовій промисловості утворюється значний обсяг відпрацьованих розсолів/маринадів.  Високий вміст речовин що забруднюють (білки, бактерії, неприємний запах та колір) унеможливлює подальшу експлуатацію цих розчинів.  Майбутня перспектива - утилізація - безповоротна втрата ресурсів з величезними втратами або ж відновлення з повторним використанням у робочому процесі.

Компанія Новасвіт пропонує рецикл-технологію, яка видаливши усі непотрібні домішки,  очистить відпрацьований розчин майже до вихідних параметрів.

Можливості та переваги:

• видалення мікробіологічних елементів на 99%

• видалення неприємного запаху та відновлення кольору

• низьке споживання електроенергії

• працює з розсолами/маринадами дуже високої густини

• не змінює хімічний склад розчинів

• працює у безперервному ритмі

Відновлення відпрацьованих розсолів для різних сегментів  харчової промисловості має свої характерні особливості:

Фільтрація та очищення розсолів у рибопереробному секторі

Розчин, що утворюється після маринування риби, є складною біохімічною системою, що складається з  NaCl,  білків, тканинних  ферментів, мертвих та живих мікроорганізмів стійких до солі. Крім цих компонентів,  присутні також біологічно-активні речовини -- протеази та пептиди, які відповідальні за якість маринаду. Проведені дослідження показали, що відновлені розсоли для маринаду у порівнянні зі свіжовиготовленими, дозволили:

• зменшити втрати продуктів гідролізу білків з м'яса в розсіл
• знизити індекс окислення ліпідів
• отримати  нижчу твердість
• підвищити активність протеаз
• покращити органолептичні показники 

Рецикл-технологія компанії Новасвіт, для відновлення розсолів:

• видаляє небажані домішки та мікроорганізми
• підвищує  поживну цінність маринадів та зменшує витрати на виробництво.

Фільтрація та очищення розсолів у виробництві сиру

Процес засолювання полягає в замочуванні сирної маси в концентрованому розчині солі протягом певного часу, від кількох хвилин, до кількох годин, або днів. Під час цього етапу сир поглинаючи сіль, знижує концентрацію солі в розсолі,  вивільняє воду та інші сполуки, включаючи розчинні білки, жири, мінеральні речовини, лактозу та лактат. Завдяки цим змінам у розчині поступово збільшується мікробна флора - газоутворюючі лактобактерії, пігментні мікрококи, патогенні бактерії, дріжджі та цвіль, яка може негативно вплинути на смак та текстуру сиру. Повна заміна розсолу є досить витратним процесом.

Рецикл-технологія харчових розчинів технологія компанії Новасвіт передбачає:

• мікробіологічну безпеку відновленого розсолу - видалення мікроорганізмів та інших забруднень, без будь-яких суттєвих якісно-кількісних змін хімічних складників

• хімічну рівновагу - стабільний іонний баланс, що покращує перехід солі з розсолу у сир, а також перешкоджає його передчасному розм’якшенню

Фільтрація та очищення м’ясних розсолів та маринадів

У м’ясній промисловості продукти, такі як шинка, птиця та бекон, щоб збільшити їх термін придатності, покращити колір, смак і соковитість, піддають ін’єкційному маринуванню. Зважаючи на це, відновлення маринаду потребує особливих вимог:

• розсіл має бути ретельно відфільтрований - без активації білків, які у розчин виділяє  м’ясо

• також потрібно видалити жир, гелеподібні частки та інші забруднювачі, щоб вберегти ін’єкційне обладнання від закорковування

Рецикл-технологія компанії Новасвіт оптимально відновлюючи для повторної роботи харчові розчини, працює з маринадами різної густини, утворює менше піноутворення, що в цілому зберігає рівномірний і послідовний процес впорскування.